广东省潮州卫生学校创建于1958年，原为广东省汕头地区卫生学校，是原广东省(含海南省)八所最早卫生学校之一，于2007年6月整体迁入现校址办学，是一所公办的全日制普通中等职业学校。2005年1月被教育部批准为“国家级重点中等职业学校”，是目前潮州市唯一一所“国重”中职学校、潮汕地区唯一一所“国重”卫生中职学校;2011年7月，经广东省教育厅评审认定为“广东省示范性中等职业学校”，成为目前粤东地区首家“广东省示范性中等职业学校”;2011年11月，被教育部等三部门确定为第二批“国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划”立项建设学校。

广东潮州卫生学校专业设置

学校设置四大专业群，下设护理、药剂、中药、助产、医学检验技术、中医康复保健、农村医学、眼视光与配镜、口腔修复工艺、医学影像技术、卫生信息管理、计划生育与生殖健康咨询等中职学历教育专业，其中，护理、药剂专业是省级重点建设专业，医学检验技术、中医康复保健、助产专业是市级重点建设专业，医学影像技术、眼视光与配镜专业是特色专业。学校主持编写了《广东省中等职业学校医学检验技术专业教学指导方案》，同时是《广东省中等职业学校护理专业教学指导方案》编制组的副组长单位。护理专业、药剂专业被教育厅批准为“广东省中等职业技术教育课程改革试点专业”;药剂专业被省教育厅认定为与广东省食品药品学院对接的“三二分段中高职对接自主招生试点专业”。